焼きたてのスフレ・オ・ショコラです。このケーキは粉がはいっていません。卵と砂糖、チョコレートが材料です。しかもスフレという名前の通り、メレンゲの力でふくらませているんです。だから、ホロホロ軽くて、型からすぐには出せません。一晩、冷蔵庫で冷…

くるみは低温でじっくり焼きます。荒く刻むくるみ、それより細かく刻むくるみ、粉のように砕くくるみ。それらを混ぜ込んで、こねあげます。 そうやって焼きあがったパンの美味しいこと！自分で作ったパンなのに、美味しい～っと、うなってしまうんです…うっ…

すっかり寒くなりました。小さなスノーボールを２種類作りました。写真では、ちっとも違いが分かりませんが… 一つはくるみ、カシューナッツを混ぜこんだ上に、アーモンドプードルまでいれた、贅沢なクッキーです。 もうひとつは、薬を使っていない伊予柑で手…

庭のアオハダは黄色に、ブルーベリーは紅く紅葉する季節になりました。 今日はクリスマスのリースプチパンを作りました。小さいけれど天然酵母を使い、成形の方法は大きいパンと全く同じです。そのかわいらしさに、思わず、可愛い～！と言いながら作ります。…

朝からせっせとパンを焼き、あっと言う間に開店時間！お客様は少ないわと思っているうちに、あれよと思う間に、にぎやかになりました。みなさん、パンを試食して楽しまれている様子。お茶だケーキだとたちはたらいていたら、パンが残り少なになっていること…

明日は月に１日だけのパン屋さんです。今日と明日の朝、１人で精一杯酵母パンを焼いて、いらしてくださった方に、私のパンを全種類、試食していただき、気にいったパンがあったら買っていただくという、商売というより、道楽としか見えないパン屋さんを始め…

で、今日は、午後から忙しくなるんですが、数日前、一人お嬢様のお誕生日のケーキの注文が入りました。なんとかスケジュールに組みこめたので、ご希望通りのマロンのクリームケーキを作りました。やわらか～い食感のシートのスポンジを焼き、カスタードクリ…

パネトーネを焼く人しかわからない話なんですが…ホシノ天然酵母で焼くパネトーネの焼きたては、舌でとろける、夢心地（言い過ぎかな？）の味です。うちの娘は、パネトーネは焼きたてしか食べません！パネトーネが焼けたわよ～っと私が 叫ぶと家族はどとっと…

今日は室温２０℃。チョコレート菓子を作るのに最適な日でした。本当からいえば、今日のブログにはパンを出したかったんですが、あんまりチョコにいい日なので、作らなければならないことになっているチョコレート菓子を作ることにしました。今日は１.６キロ…

前にパウンドケーキ型で焼いたブランデーケーキを、今回はバラの型に入れて焼いてみました。すると、味はもちろん同じなんですが、別のケーキのように、優雅な雰囲気のあるケーキになりました。もちろん、ベーキングパウダーやソーダは入れず、メレンゲの力…

写真ではよく分かりませんが、これは私のホシノ酵母の生種です。私は福山先生とめぐりあい、ホシノ酵母パンの美味しさを教えていただきました。何が美味しいパン作りの決め手か…それは生種です。生種が美味しく出来れば、９割美味しいパンができると言ってい…

昨晩から、長野の知人の山荘に来ました。辺りはもうすぐ冬が近いなという気配で、落ち葉がかさかさ、かさかさ… 山荘で家から持参した、昨日焼いた天然酵母の食パンを食べ、安曇野に行きました。安曇野は標高が高いだけ、すばらしい紅葉でした。 りんご狩りで…

食パンは生種の出来…種の力強さ、味、香り…から始まって、パンづくりのすべてが形にでてしまう、一番難しくて、一番焼きがいがあり勉強になる、楽しくて美味しいパンです。パンづくりの能力がすべて出てしまうんです…。だから、いつも食パンは真剣勝負。ドキ…

ラム酒入りシロップに漬けて、香り高いマロングラッセにします。生クリームにサバトンのマロンクリームを混ぜて、トロンとやわらかく泡立てます。シートのスポンジはしっとりときめ細かく、指のあとがついてしまいそうなので、そ～っと扱わなくてはいけませ…

今日の天然酵母パンは黒糖くるみパンです。生地にもたっぷり黒砂糖が入っていますが、あんとしても黒砂糖を入れ、焼くと黒砂糖が溶けて黒蜜のようになって、とっても美味しいんです。パン生地はしっとりしながらも、味はしっかりしているので、一緒に練り込…

三年前、この厨房ができました。天然酵母パンを作る喜び、お菓子を楽しむ喜びをたくさんの方々と共有できるよう、少しずつ仕事をしていきたいと思っています。自分らしく、楽しみながら、できたらいいな（いずれ夫が定年退職したら、夫も一緒に）…私の夢です…

疲れて仕事から帰ってきた時、勉強で頭が重くなった時、メレンゲクッキーを口にいれると、すうっと溶けて、優しい甘さに癒されます。 このメレンゲクッキーは一番シンプルな卵白と砂糖類しか入っていません。ナッツ類をいれたり、チョコレートや抹茶やココア…

今日は中種法で作る蒸しパンです。こねあがった生地を三つに分けて、肉まんとよもぎあんまんとかぼちゃとさつまいもの野菜蒸しパンの三種類を作りました。中種法だと、成形する前に粉を追加して本練りしますが、よもぎなど同時にまぜこめるので、１単位しか…

うちの息子は大学三年、芸大でチェロを学んでいます。彼に中学生のお弟子ができました。息子にとって初めてのお弟子さんです。かわいいお弟子さんはお菓子が大好き！で、彼の喜ぶ顔見たさに、レッスンの度に、お菓子を用意する私です。 今回はイギリス風の軽…

２０年前のことです。アレルギーの子供たちを持った私は天然酵母パンを子供たちに食べさせたのですが、おいしくないので、手作りしてみようと、ホシノ天然酵母パンを本を見ながら作り始めました。結果、酸っぱくて買うより、もっと不味いパンしか焼けません…

私がケーキのナッペに励んでいたら、お友達のＮさんが、差し入れでポンテケージョを持ってきてくれました。いただくとチーズの香りがすばらしく、食感はもちもちとして、美味！しかも、彼女が焼いてきてくれたというのです。ポンテケージョはブラジル特有の…

じつは、このケーキ、ベーキングパウダーもベーキングソーダも使わず、メレンゲの力のみで、ふっくらふくらませたバターケーキなんです。ふくらし粉を使わないケーキは、味の濁りが一切なく、素直な優しい、卵やバターなど、素材の味が生きたケーキになりま…

今年のシュトーレンです。おいしく焼けているでしょうか…召し上がってくださる方のご感想をうかがうまでは、毎年ドキドキです。(^_^;) オレンジピールは無茶々園のいよかんを５日かけて煮たものですし、くるみやアーモンドは低温で芳ばしく空焼きしました。…

毎年、この時期になると、シュトーレンをたくさんこねる。バター、シナモン、オールスパイス、ナツメグ、くるみ、アーモンド、いちじく、オレンジピール、ラム酒漬けレーズン、牛乳、そして、いい香りになってきた、大事な生種。それらをみんな、こねあげる…

１０月の始めに作って、冷凍してあった、モンブランを食べました。茨城県産の生の栗を殻ごと牛乳で茹で、裏ごして作る、手間をかけた、まさに100％栗！のマロンクリームで作ります。一年に一回しか作らない、季節限定のケーキです。もったいないので、残った…

私には二人の子供がいます。上の娘はもうすぐ２４才下の息子はもうすぐ２１才ですが、二人ともアレルギー体質でした。で、母としては、食生活の改善に努力する中で、天然酵母パンに出会いました。健康食品のお店に出入りし、天然酵母パンが体にいいからと、…

先日、写真を載せたフロマージュオノアをカットし、味わってみました。クリームチーズのまろやかなこく、カレンズのほんのり酸っぱい甘み、くるみとライ麦で味に深みもでて、本当に美味しい…自画自賛です。 朝から食パンとフロマージュオノアを食べて、今日…

実は、酵母パンも洋菓子も頑張っているんです。で、今日のティーパーティーは、みなさんに喜んでいただきました。マロンケーキのしっとりしていることと、チュイールの香ばしさが好評でした。 しかし…（私はお菓子教室もやってきているのですが…）本格的に教…

明日は、娘のバイオリンの先生の大人のお弟子さんたちの発表会です。そこで、みなさんが召し上がるお菓子を頼まれました。そこで選んだのが、秋にふさわしいバラのマロンケーキとキャラメルチュイールとレモンのチュイールです。マロンケーキは、サバトンの…

興味のある方は開いてみてください。 http://www.k4.dion.ne.jp/~grunwald/