去年の５月の始めに作った生種！ 毎日、毎日、朝晩かき混ぜて… あれから一年たちました。 色は、新しい種と違い、グレー色になり、古い種、独特の匂いと味になっていました。 大さじで、ギリギリ６杯とれました。 水で洗って最後まで使って、やっと強力粉1.5…

アメリカンクッキー三種です☆ くるみ、チョコチップ、ゴマを作りました！ 連休中に開かれるヴァイオリンの発表会。 小さなヴァイオリニスト達(大人もいますが…)の為に、お菓子をいろいろ焼いています。 アメリカンクッキー、気に入ってくれるかな～♪ みんな…

今日は、天然酵母パン教室特別講習会のとりあえずの卒業レッスンです。 このクラスが始まったのは、４年以上前の2005年の12月です。 よくお料理で、このブログに登場するＴさんからの、初めての電話から始まりました。 70才を越えても、新しいことにチャレン…

今日は、お菓子のお教室です。 カトルカールは、基本的には、卵、薄力粉、バター、砂糖を同割、1/4の割合で配合したケーキです。 基本のカトルカールも、とっても美味しいですが、今日は、卵に比べて他の材料が少なめで、軽やかできめの細かい食感のカトルカ…

今日は、願っていた通り、とってもいい天気でした♪ 月１パン屋さんは、先月までとは違い、のんびりした一日でした。 でも、久しぶりにいらしてくださった方、初めていらしてくださった方、それと、食パンが本当に美味しいと言ってくださった方など… これから…

今日の千葉は、ようやく春らしく、暖かい陽気になりました♪ 明日の月１パン屋さんも、いい天気になりますように… 毎回、パン屋さんを開くと、人気のあるパンの一つが、写真のオレンジピールのパンとゆずピールのパンです。 手作りの無農薬伊予柑のピール、ク…

千葉は、今日もしとしと雨… でも、あさって日曜日はいい天気になってほしい☆ あさっては、月に一日だけの天然酵母パンと洋菓子のお店の開店日です♪ 今回も、心をこめて天然酵母パンや洋菓子を用意して、お待ちしています。 今回は、チェロの演奏です♪ ♪-*-*-…

焼けました～♪ 桜の花の塩漬けを入れたフランスパン！ なかなか春らしくならない困った天気が続きますが、 春らしいパンを焼いて、気持ちだけでも、春気分～♪ 桜あんぱんの残りの桜の塩漬けを眺めていたら、フランスパンに入れたくなったんですが…☆ 試食した…

最近、夫は、なにやら台所で、せっせと作っていました。 先日、福島の知人から届いた蕗のとう♪ しばらく天ぷらで春の味を堪能しました… が、まだまだたくさん残っているのを見て、蕗のとう味噌を作った夫です。 三種類の蕗のとう味噌☆ 真ん中は赤味噌を使っ…

今日も、天然酵母パン教室研究科４月のレッスンです。 土曜日と同じくコルネとプルンデルブロートを焼きました♪ コルネは子供の頃食べた郷愁があって、皆さん、楽しんで作ってらっしゃいました。 チョコカスタードとバニラカスタードの二色♪ コロネの先まで…

今日は、卵白を入れないマシュマロ(ギモーブ)です。 ゼラチンやグラニュー糖などに、フランボワーズとパッションフルーツのピューレを入れました♪ 白いマシュマロは、フルーツを入れないプレーンマシュマロです。 私はパッションフルーツが好きです♪ 酸味が…

今日はこれからお客様♪ 素敵な皆さんに、何のケーキでおもてなしをしようかしら～ 晴れた今日にふさわしい春のロールケーキにしました。 やわらかく、しっとりしたロールスポンジに、上質の生クリームをとろんと泡立てて… 苺とキーウィ、マンゴーを散りばめ…

今朝の千葉は、みぞれ降る寒い朝…！ こんな日のお教室は、いらしてくださる方は大変でしょうと心配しました。 でも、元気いっぱい、楽しいレッスンになりました☆ 今日は、デニッシュ生地で作るプルンデルブロートとコルネです。 プルンデルブロートは、折り…

３月に製菓製パン職業訓練校を卒業した夫… 作らなければ忘れてしまうということで…復習に励みます♪ 今日は酒饅頭♪ 大和芋や酒粕を使った、香りのいいお饅頭です。 大和芋をよ～く混ぜるといい生地になるね～ 利休饅頭より包みにくいなあ～ いろいろ感想をつ…

おととい、深夜、焼く手前まで作って冷凍庫に入れてあったマーマレードケーキ♪ 昨日の深夜、12時過ぎに焼けました。 昼間、忙しかったんで、またまた夜中になってしまいました… 今朝、カットして、出来上がり！ 何とか模様も出て、まあまあの出来かな… 生地…

今日は、ずっと、クッキーや、ケーキを作っていました。 今まで～！ マーマレードケーキも焼きたかったんですが、 あら～こんな時間！ 明日におあずけすることにしました… 今回のマーマレードケーキは、去年作った庭のブルーベリージャム(マーマレードじゃな…

最近、息子や娘たちの結婚ブーム…♪ 私たちも、そんな年頃になったんだわね～ 子供たちの幸せは言うまでもなく、何より、ここまでたどり着いた私達の人生に万歳☆ というわけで、おめでとうケーキを、心をこめて四本作った私です♪ 中はチョコレートケーキ、周…

今日も木曜日と同じ、全粒粉のパンと桜あんぱんです♪ 全粒粉のパンは、三つ編みの生地をのせて作って、造形的に素敵ですね☆ 全粒粉の風味が生きて香ばしいパンに焼き上がりました！ 桜あんぱんも、しっとり美味しく出来ました♪ みなさん、お菓子みたいね、き…

桜草の花と比べてもわかるように… とても小さく作ったクッキーです♪ 口の中で、ホロホロと崩れて、ポルポローネに似ています。 和三盆の上品な甘さ♪ 抹茶の香り♪ 卵、小麦粉を使わず、米粉を使っているので、ホロホロなんです。 男性にも好評です！ 大人のク…

千葉の桜は満開を過ぎ、花びらの絨毯です♪ ４月の応用科は、今の季節にぴったりの桜あんぱんと全粒粉のパンです。 桜あんぱんは、パンの上に桜の花を飾りが美しく、塩味が美味しい… しっとりしたパンです。 きれいなパンなので、作っている途中から、うれし…

昨日まで、寒い日が続きましたが、今日は暖かくなりました♪ 今日も、土曜日と同じ、天然酵母パン教室基礎科のレッスンです。 初めて会うみなさんも、今日一日、一緒にいるうちにうちとけて、楽しくパン作りが出来ましたね。 角型食パンは、ふたをして焼くの…

見た目、かたそうですが、今日のパン ド カンパーニュはソフトタイプです。 焼きたてです☆ 配合的には、ライ麦粉強力粉に、少し薄力粉を入れて、軽くて柔らかいカンパーニュです。 コルプに入れて発酵させている時に、温度を25℃に抑え、時間をかけて発酵させ…

千葉は桜満開☆ 曇り空はちょっと残念だけど、桜散歩に出かけました。 自宅近くの中学校の桜。 毎年のことながら、感動☆ 今年の桜もまた、感動☆ 見事です。 次に行ったのは、千葉大学。 千葉大の桜並木も素晴らしいんですが、大学の一隅に、一本桜が印象的で…

いつも私は、基礎科最初のレッスンは、ドキドキします…！ うちで天然酵母を勉強しようといらっしゃる皆さんと、初めて顔を合わせてのレッスン☆ 楽しみにお待ちしていました！ ホシノの天然酵母パンを焼くのは初めてという方がほとんどでしたが、 パンが焼き…

今日は、小嶋ルミ先生のチーズスプレッドを作ってみました♪ 手前のライ麦パンに塗ったスプレッドは、オニオン風味！ クリームチーズにすりおろし玉ねぎやくるみや醤油が入って… モルツビールでこねたハードなライ麦パンによく合います！ 今夜、お酒と一緒に…

いよいよ、今日から４月…新年度ですね！ 製菓製パン職業訓練校を、３月に卒業した夫… 勉強したお菓子を忘れないように、しっかり復習しなくては～！ そこで、夫と私、友人２人と一緒に、４人で利休まんじゅうを作りました。 黒砂糖の色がいいですよね～！ 色…