試作１でパンチした米粉パンですが、今日はパンチなしで焼いてみました。 発酵時間は９時間半。これ以上発酵させたら過発酵かなというところで分割し７０分成形発酵させました。 結論としては、パンチしようとしまいと変わらず、グルテン量に応じた膨らみ具…
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