クリスマスの仕事を終えて、来年１月に、大切な友人の一人娘が二十歳を迎えるということで、お祝いに、心を込めてケーキを作り始めました。 で、仕事納めは、今年にふさわしく、薔薇のブランデーケーキです。 来年もまた、良い年になりますように…元気で、充…

雪が降るかと心配しながらも、雪を期待しましたが、暖かい雨上がりの朝になりました。すると、山荘の窓から雲海が広がっているのに、びっくり！そして感動しました。雲海を眺めながら、家から持ってきた天然酵母の押し麦パンやいちじくとくるみのパンで朝食…

たとえば、パネトーネ。オレンジピールやラム酒漬けレーズンだけでなく、ドライいちじくを入れると、しっとり美味しくなります。フルーツケーキにいれてもしっとり… そんな力を持ついちじくをふんだんに入れた食パンも、人気のパンです。今回のいちじくは、…

天然酵母パンは固くも柔らかくもなりますが、このパンプキンクリームパンは、かぼちゃを入れるからか、パン生地はもっちり柔らかです。そのほんのり甘いパン生地の中には、かぼちゃに卵黄や砂糖、牛乳などを入れた、やっぱり柔らかな美味しいパンプキンクリ…

実はＭさん、ストレスが大きくて、大変な毎日です。頑張るＭさんを応援したくて、今日は彼女に美味しいスポンジケーキの作り方を教えてあげて、楽しくてうれしいクリスマスになるようにと、一日個人レッスンをしました。彼女に元気になってもらうのに、私が…

月に一日だけのパン屋さんでは、私の焼いた天然酵母パンを全種類、試食してもらっています。天然酵母パンの味を知ってもらう場だと思っているからです。昨日はシュトーレンやパネトーネなど、焼いておけるパンもあったので、１６種類になりました。 昨日は、…

今日は寒い一日でしたね。明日も雨らしいんですけど、月に一日だけのパン屋さんは開きます。クリスマス、イヴイヴですものね、楽しんでパン屋さんをやりたい。 あまりお客さんが いらっしゃらない分、静かで落ち着いた時間が流れるでしょう。いいクリスマス…

派手さはちっともないけれど、食パンの型にふたまでして、どこからも美味しさが逃げていかないようにして焼き上げるパン…それが、角型食パン、角食です。山型食パンは造形的に美しく、派手で素敵なパンです。それに比べて、角食は…でも、味としては、角食が…

毎年のことながら、心をこめて作ったシュトーレンやパネトーネ、ロイヤルフルーツケーキを、ラッピングして、籠に入れ、パンやケーキの紹介のカードを入れて、ギフトセットを作るのは、本当に楽しい♪今年のシュトーレンは美味しいと言っていただけるかしら、…

このサブレ-ノルマンドをいただくと、優しい味がして、昔懐かしいような気持ちになるのは、茹で卵の黄身を入れているからでしょうか…今日は久しぶりにこのサブレが食べたくなって、夜になってから焼きました。 このシンプルなサブレは、発酵バターを使ってい…

昼過ぎから用事があったので、とりあえず短い時間で行って来ました。 きょうは、ゴムベラとクリスマス用のリボン、Ｗｅｎｇｅｒ社製の大きいナイフを買うのが目的です。 初め、行ったのはおかしの森。おかしの森は、型を多く置いてます。会員になると、ほん…

毎年、クリスマスケーキに、決まってこの黒い森のケーキを注文してくれる友人がいます。他にもいろいろ美味しいケーキがあるわよと言っても、このケーキがいいと言ってくれるんです。確かに、人気があるケーキです。 ココアスポンジをきめ細かく、しっとりと…

このライ麦パンは、見るからに固そう～ほんと、固いんです。 北海道の国産ライ麦粉と強力粉が同量入っていますから、ライ麦の量がすごい。それをモルツビールと生種でこね、焼き上げると、どっしり重たくて固い、でもライ麦の香り高いパンになります。 クリ…

昨日はハードな天然酵母パンを紹介しましたが、今日は、あんこ好きにはたまらないソフトなあんぱんです。実は、私自身が生まれつきあんこが好きと自称しているんです。 小豆はやわらかめに、しっとりと煮あげ、甘さもほどほどに。パン生地はバターを加え、や…

基本的にパンの注文を受けないのですが、１２月だけはシュトーレンの注文を受けています。で、シュトーレンの注文と一緒にほかのパンも少しですが、注文に応じています。やわらかいパンも喜んでいただきたいと思っているんですが、たまに雑穀パンとか、ライ…

クリスマス用に天然酵母パンでつくる針ねずみを作りました。可愛いでしょう？以前ブログで紹介した、クリスマスの飾り用のパンで作りました。

クリスマスには、フランクフルトを、おいしく味つけしたマッシュポテトで包んで、～チーズを入れても美味しい～全粒粉を入れた生地の酵母パンはいかがですか…ちょっと豪華です。子供たちはきっと喜んでくれるでしょう♪

クリスマスが近づくと、クリスマスケーキとシュトーレン、それとこのロイヤルフルーツケーキの注文に、忙しいながらも、楽しい毎日です。シュトーレンとロイヤルフルーツケーキは日持ちがするので、今から焼いているのです。 ロイヤルフルーツケーキは、その…

実は 、この三日間、京都旅行に行っていました。京都の酵母パンを食べたかったんですけど…叶いませんでした。 京都旅行の感動は、夜の高台寺の臥龍池の紅葉、ライトアップされて水面に映る紅葉の深淵な美しさ。息をのみました。 ところで、今回の天然酵母パ…

さわやかな柑橘系のパン！材料に牛乳、クリームチーズ、日向夏のマーマレード、伊予柑のオレンジピール（もちろん、マーマレードもピールも手作りです）が入っているから、卵が入ってなくても、美味しくなるんです。卵アレルギーの方にももちろん、アレルギ…

この苺のパルフェをお持ちすると、みなさん、可愛い～！と歓声をあげてくださいました。口に入れると、卵を入れてないので、さっぱりしながらも、クリームチーズと生クリームのこくと苺の味と香りが広がります。今の時期、苺の味は薄く、色も出にくいので、…

１２月１日のお菓子の作品展のお菓子の紹介の続きです。 手前のチョコレート菓子はオランジェです。農薬をかけてない伊予柑をていねいに煮たオレンジピールにテンパリングしたチョコレートをコーティングしたものです。手作りのピールはチョコレートと一緒に…

お天気にも恵まれ、たくさんの友人が集まってくださいました。 今日、みなさんに召し上がっていただいたお菓子と天然酵母パンを紹介します。 まずは、どこを切っても市松模様があらわれる、外交官のトルテ。このケーキはシロップもうたず、洋酒も使わず、た…

毎年、１２月第１土曜日に、共に洋菓子、天然酵母パンを学び、研究する善き友達のＩさんと、一年間努力したケーキや天然酵母パンをお友達に召し上がっていただく会を開いています。今年で８年目になります。それぞれ学び、二人で研究し、暮れのこの日に、お…

焼きたてのスフレ・オ・ショコラです。このケーキは粉がはいっていません。卵と砂糖、チョコレートが材料です。しかもスフレという名前の通り、メレンゲの力でふくらませているんです。だから、ホロホロ軽くて、型からすぐには出せません。一晩、冷蔵庫で冷…

くるみは低温でじっくり焼きます。荒く刻むくるみ、それより細かく刻むくるみ、粉のように砕くくるみ。それらを混ぜ込んで、こねあげます。 そうやって焼きあがったパンの美味しいこと！自分で作ったパンなのに、美味しい～っと、うなってしまうんです…うっ…

すっかり寒くなりました。小さなスノーボールを２種類作りました。写真では、ちっとも違いが分かりませんが… 一つはくるみ、カシューナッツを混ぜこんだ上に、アーモンドプードルまでいれた、贅沢なクッキーです。 もうひとつは、薬を使っていない伊予柑で手…

庭のアオハダは黄色に、ブルーベリーは紅く紅葉する季節になりました。 今日はクリスマスのリースプチパンを作りました。小さいけれど天然酵母を使い、成形の方法は大きいパンと全く同じです。そのかわいらしさに、思わず、可愛い～！と言いながら作ります。…

朝からせっせとパンを焼き、あっと言う間に開店時間！お客様は少ないわと思っているうちに、あれよと思う間に、にぎやかになりました。みなさん、パンを試食して楽しまれている様子。お茶だケーキだとたちはたらいていたら、パンが残り少なになっていること…

明日は月に１日だけのパン屋さんです。今日と明日の朝、１人で精一杯酵母パンを焼いて、いらしてくださった方に、私のパンを全種類、試食していただき、気にいったパンがあったら買っていただくという、商売というより、道楽としか見えないパン屋さんを始め…