今日の講習は、朝10時から始まりました。
なんと、９種類の洋菓子のデモンストレーションレッスン！
ステファンさんは、前日、一日使って今日の準備をされたとのこと、その熱意にまず、感激してしまいました！
レッスンは、ご自分ですべて手をかけて作ってらして、ちゃんとお昼のお弁当は召し上がったかしらと心配になるくらい、ずっと働き続けて…
なにしろ９種類ですから、レッスンの中身は、盛りだくさんです☆
さまざまな手法を学べ、充実していました。
今回、驚いた新しい素材がありました。
それは、熱しなくても、ただ混ぜるだけでゼリーが出来るゼラチンです。
スペインのＳＯＲＡ社のものだそうですが、たとえば、フルーツ果汁などを温めなくても固まるので、フルーツの味が生きたゼリーができるのだとのこと！
ＲＯＳＡ vegetable gelatine に至っては、65℃以下で固まり始め、冷たいものにコーティングすると、1・2秒で固まってしまうんです！
だから、ジュースやソースを冷凍させてゼラチンがけすると、即座に固まり、食べるときにプチッとゼラチンの膜が破れて美味しそうなジュースが流れて～なんてことができるんです！
目の前で見せていただいて、びっくりしてしまいました☆
ステファンさんはゼラチンに金箔を入れていたので、シックな雰囲気で、中に閉じ込められたストロベリーとレモンのジュースが美しく見えました♪（写真４枚目）
さまざま、たくさん教えていただいて、終わったのは、午後６時過ぎ！
パティシエ ステファン・ヴュー氏の情熱に感動した一日でした☆
