筍のクリーム煮
お菓子教室の時の、Ｔさんのお料理～筍のクリーム煮とひじきの煮物
春ならではのお料理、美味しかったですよ
ご紹介しますね
～筍のクリーム煮～
＜材料＞
筍 500ｇ（細切り）
鶏胸肉 200ｇ（5㎜の細切り）
玉ねぎ 100ｇ（薄切り）
牛乳 100ｃｃ
卵黄 １個
バター 20ｇ
小麦粉 適量
塩、胡椒、刻みパセリ
＜作り方＞
・胸肉」に塩胡椒してから、小麦粉をまぶす。バター10ｇで焼く。
・バター10ｇで玉ねぎの薄切りを炒め、筍の細切りを入れて炒める。
塩胡椒して、エバミルク、牛乳、鶏肉を入れる。沸騰直前でを止める。沸騰させないように、気をつける。
・火を止め、卵黄を混ぜる。
・パセリを散らす。
・好みで、水溶き片栗粉で、とろみをつける。
さっぱりとさわやかな、春のクリーム煮です
～ひじきの煮物～
＜材料＞
乾燥ひじき 40ｇ（もどして200ｇ）
ベビーほたて 150ｇ
人参 100ｇ
油揚げ ２枚（60ｇ）
水（材料の重さの80％） ２カップ
砂糖、酒 各大さじ２2/3
醤油大さじ２ サラダ油大さじ１
ひじきの煮物
＜作り方＞
・油揚げは、熱湯で5分油抜きしておく。
・人参は、1ｃｍの厚みに輪切りにする。
・ヒジキは戻しておく。
・鍋に、ホタテと人参とヒジキ、油揚げ、水を入れ、５分煮る。
・砂糖、酒、醤油を入れ、一混ぜしてから落としぶたをして、煮汁が少し残る程度まで25分煮る。
ホタテの出しが出て、とってもいいお味でした。
全体量の80％の水を入れるという考え方は、煮物の基本…と教えていただきました。
どちらも美味しくて、お勧めです
