最近、自家製ルヴァン酵母の勉強をしている私ですが、
レーズン種から、５回継いで強いルヴァン種に育てます。
でも、継ぐたびにでる、要らない種…捨て種というそうですが、
が、かわいそうでなりません。。。
今回また、一からルヴァン種を作っていますが、
２回目に継ぐ時から、捨て種でカンパーニュを焼いています。
今回は、３回目の種継ぎ。
出た捨て種で、立派なカンパーニュになりました。
このカンパーニュ、大きいんですよ～
こんな感じ。。。
全粒粉で継いでいるので、適度な酸味のあるカンパーニュで、
夫も喜んでくれました～
種を捨てるなんて、したくないですよね。
明日、あさって、
毎日出る捨て種で、毎日カンパーニュ。
焼いていきますー
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