では、どうしたら美味しい生種ができるんでしょうか…まず一つは、ホシノ酵母の生種のパン種と水の割合です。今、パン種１対水２の割合で生種を作ることが多いようですが、私が作る生種はパン種対水は１対１.２の割合です。つまり相当濃い種を作っています。私の作る種で、味が濃く風味が高いパンを作ることができます。しかも、一度種を作ると４・５カ月使い続けられ、風味も増してきます。
もうひとつの要素は生種を作る際の温度設定です。今は３０℃設定しかないようですが、私は３０℃のあと、２０℃にします。２０℃にしているあいだ、生種は美味しく熟成するのです。今、このような生種作りをしている人は少ないのが残念です。なんとか、このパン作りがなくならないでほしい、それが私の願いです。それで、このパン作りを少しでも多くの方に知っていただきたいと、天然酵母パン教室を始めたいと思っているのです。
