この夏は米粉パンにチャレンジしようと、今日は第１回目です。
米粉パンの本を買ってみたり、ネットでみたりしたところ、100％米粉パンはグルテンがないから、パンチはしてはいけないらしい…
グルテン入りの米粉なら、ふつうに作れるらしい…
酵母パンの場合の資料は見つからない…
まず、情報をうのみにせず、いろいろ焼いてみて確かめてみたいんです！
一作目としては、100％米粉パンを作る前に、いつものパンに米粉を混ぜて、いつもの作り方で作ってみようと思います。
米粉はリ ファリーヌにしてみました。
グルテンはないけれど、まず、何も添加されていないものから作ってみようと思ったんです。
５０％米粉の食パンと２５％米粉の食パンを作ってみました。
してはいけないといわれているパンチもしてみました。
いつも通り１２時間以上かけて焼くことにしました。
まずパンチをする時、やっぱりしないほうがいいかなと思いました。パンチしたあと、表面が、すごくガサガサになってしまいます。特に５０％米粉の方。グルテンが少ないから、当たり前なんですが…
そのままもう少し発酵させて分割したほうがいいみたいですね。
約１１時間発酵させて、分割、成形発酵させて焼きました。
写真上の膨らんでないほうは５０％米粉の食パン、膨らんでいるほうは、２５％米粉の食パンです。
見た目はイマイチ…ですが、切って食べてみたら、もっちりと、酵母の甘味と香りが十分に出て、美味しいパンでした☆
次回はパンチなしで作ってみて、今回とどう違うか比較してみようと思います。
楽しみです♪
