ここのところ、バタールに奮闘中
苦戦しております
ところで、昨日は、４種類の粉による扱いの違いを比較するのと同時に、味比べをすることにしました
写真左上は、リスヴェル。
私は、外麦を使わないので、初めて買ってみました。
これも、勉強です…
右上は、江別製粉のＥＲ。
北海道産のフランスパン用準強力粉です。
粉の色も濃いめです。
右下は、富澤からの贈り物という、富澤のブレンドによる、国産のフランスパン用準強力粉です。
左下は、私のいつも使っているマイブレンドなんですが、春よ恋と上州地粉のブレンドです。
パンは、すべて、ホシノ天然酵母1.2倍種、できてから２ヶ月の種を使っています。
今朝、家族に試食してもらいました
以下、家族の感想です
リスヴェル～軽くて、街のパン屋さんのフランスパンって感じ。空気を食べているみたいに軽いね。
ＥＲ～個性的な味！独特の粉の色と香りで、味が濃いね。
…夫と息子は好きだそうです。
富澤～ＥＲよりさっぱりしてて美味しいよ
うちのバタール～しっとりめ。いつもの味。(それは、そうでしょ!)
もうちょっと、軽い味のほうがいいんじゃない？
私は、最近、味の濃いめの上州地粉を使っているので、もう少し味の薄いめの以前使っていた地粉にするか、他の中力粉を探してみましょう
今回、初めて外麦でパンを焼いたんですが、街のパン屋さんのパンのような酵母パンができました。
軽いバタールを焼くなら、リスヴェルがいいですが、
私は、国産小麦で美味しいフランスパンを焼くよう、努力していきたいとしみじみ思いました…
味比べは、楽しいですね
