最近は、加水率の高い、ボコボコ穴のあいた、軽～いパンが流行っているようです。
先日の福王子シェフの塩パンも、二瓶シェフのロデヴも、同じ手法。。。
みんな、軽～いパンがお好きなのかしらん。
私のいつも焼いているリュスティックも、基本的に同じパンなんですが、
二瓶シェフのロデヴは、加水率90％なんですって
私のリュスティックは、82％なので、もっと水分が多いんですね。
では、作ってみましょうと、焼きましたよ
左は90％、右は85％です。
ロデヴとリュスティック、の違いはよくわかりませんが、
一応、こねるか、こねないかで区別してます、私は。
カットしてみましょうね
ロデヴのほうが、穴が多いのは、加水率のせいか、こねたせいか…
どっちでしょうね。
味は、こねないリュスティックのほうが、美味ですが。。。
再度チャレンジ
こねて、オートリーズして、また加水して。。。
加水率85％です。
昨日焼いた85％のリュスティックより、穴はよくあきます。
でも、味は、こねないリュスティックのほうがいいと思う。
穴をたくさん開けたい時は、こねてロデヴ。
手軽に美味しいパンにしたい時は、こねないリュスティック。
という、今のところの私の結論。
楽しかった～
