ソーセージのお肉をミンチにして混ぜるときは15℃以下、乾燥させるとき50℃以下とか、 温度管理が大切とのことですが、茹でるときも、同様のようです。 お湯の温度は70℃。 高くなると、脂が溶けだして美味しくなくなるそうです。 水を足しながら、70℃をキープ…

だいたい、燻製にするとき…ベーコンとか、一晩表面を乾燥させると、良くいぶされるんですが、 ソーセージも同様のようです。 どうしようかな～ 燻製の箱の中で、乾燥させようか迷ったんですが、 今回は、オーブンで40～45℃くらいに設定して、30分乾燥させて…

寒～い千葉です。 明日は雪だとか。。。 困りますね～ ところで、昨日、久しぶりにソーセージを作りましたよ～ 楽しかったわ～ ではご報告。。。（長くなりそうだわ～） これは、天然羊腸です。 使いやすく下ごしらえしてあるものを、ちょっと高いめですが購…